LA CIMA LIGURE (a modo mio)

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mammona
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LA CIMA LIGURE (a modo mio)

Messaggio da mammona »

SCUSATE PER IL RITARDO, è tipica per Pasqua, ma si può fare sempre...è deliziosa!
- carne di manzo (quella di vitello va bene ma rischia di rompersi di più) "una tasca" o meglio "una pelle" ripiegata - cucita dal macellaio su due lati. tenete presente che la pelle, essendo più sottile, si cuce meglio ed è più indicata per la ricetta; la tasca è fatta con carne un po' troppo spessa.
- una lattuga sbollentata (o altra verdura a foglia verde, ma la lattuga è delicata)
- pisellini (meglio freschi bolliti, ma vanno bene anche quelli in scatola)
- 2 - 3 uova (dipende dalla grandezza della cima)
- pinoli (facoltativi per Rosaria!! : Chessygrin : )
- una carotina piccola bollita
- prosciutto cotto a dadini
- parmigiano reggiano grattuggiato
- poco soffritto di cipolla-rosmarino-prezzemolo-carota
- pizzico di maggiorana fresca (o secca) (facoltativa)

dopo aver sbollentato la lattuga, tritatela fine fine, mettetela in una terrina con una manciata di piselli, la carotina a pezzetti, il prosciutto a dadini piccoli, o anche tritato, aggiungete abbondante parmigiano e la maggiorana; nel frattempo fare rosolare piano piano il soffritto, aggiungetelo al resto degli ingredienti.
unite le uova leggermente sbattute con una forchetta, queste variano dalla quantità del ripieno, ma non esagerate a metterne tante, perchè se sono troppe gonfiano e fanno scoppiare la carne!
ora potete riempire la sacca di carne col composto, che deve avere la consistenza di una minestra un po' densa ;
riempitela solo per per 3/4, ma non di più mi raccomando, anche se viene voglia di riempirla tutta!
e ora cucite con ago grosso da lana e spago da cucina il lato aperto...aiutatevi con un canovaccio ad afferrare la carne, perchè sarà un po' scivolosa....non c'è bisogno di dare punti troppo vicini, una cosa giusta, tipo uno spessore di mignolo tra un punto e l'altro.
nel frattempo avrete messo una grossa pentola d'acqua sul fuoco aromatizzandola con sedano, carota, cipolla e sale. tuffateci la cima ripiena prima del bollo, altrimenti rischia di scoppiare presto.
fate bollire piano, appena increspata l'acqua, e bucate ogni tanto la carne con l'ago da lana, questo impedirà lo scoppio della sacca e relativa fuoriuscita del composto.
e' cotta quando infilate bene uno stecco di legno nella carne (quello per spiedini), ci vorrà circa un'ora, un'ora e mezza massimo.
lasciatela intiepidire nel brodo (che tra l'altro è buonissimo) , poi tiratela fuori e mettetela in un piatto da portata largo, copritela con un tagliere o altro che non scivoli troppo sopra, e poi metteteci sopra un bel peso (ferro da stiro pesante, per es); lasciatela così almeno una notte.
il giorno dopo affettatela fredda in fette non proprio sottili, che si romperebbero, di circa mezzo cm., se potete levate un po' lo spago, altrimenti lo faranno i commensali.
bisogna tagliarla di sbieco, togliendo cioè una punta come prima fetta.
va servita temperatura ambiente o fredda, con contorni di insalate o anche da sola!
sembra difficile, ma alla fine non lo è. e il risultato è un piatto buonissimo!!
ci sono molti altri modi per farla, con le animelle, o con le bietole, ma questa è la mia di famiglia.
buon appetito !

silvana
[color=#408040]2010-mia figlia ha ora 15 anni ed ha l'a.i.g. diagnosticata a 12 anni dopo più di un anno di disturbi. Piccole erosioni ad una mano dove è stata operata inutilmente scambiando un nodulo reumatico per un ganglio, gonfiore ginocchia e polsi, con conseguenti infiltrazioni di cortisone e altro . Ora in cura con MTX 20 ml ogni 21 gg. + lederfolin 7,5 dopo 24- h. sospeso antinfiammatorio dopo un anno. ora sembrerebbe in remissione....devo credere che sarà per sempre!!!!
da fine marzo 2011 Reumaflex (mtx) da 15 ml ogni 21 gg.....in attesa di provare a sospenderlo!! (+ Lederfolin 7,5)
8 maggio 2012 ancora in remissione. controllo occhi per sospette celluline in un occhio. se ok si prova a sospendere il mtx! sarebbe ora! almeno per un po'.....ma tanta tanta paura che la nemica se ne accorga e diventi di nuovo aggressiva! vedremo! io sono peggio di lei!
31/05/12 visita oculistica: tutto ok, nessuna uveite!! e allora....SI SOSPENDONO LE CURE!!!!! REMISSIONEEE!!!!!

(spero di non dover mai più aggiornare questa lista!!) ....POVERA ILLUSA!!
[color=#FF0000]dic. 2012: inizio riacutizzazione ad un'anca, poi ginocchio.[/color]
TERAPIA completa da febbraio 2013: deltac 7,5 mg - reumaflex 15 mg alla settimana + Lederfolin 7,5 il gg. dopo - Plaquenil 200 x 2 v. al giorno. (noi abbiamo aggiunto antinfiamm. fitoterapico+drenante fegato omeop)
estate 2013: Humira - sospeso dopo qualche mese per effetti collaterali, soprattutto mancanza memoria e conentrazione, ma anche iperattività un giorno e stanchezza esagerata dopo. mantenuto reumaflex.
gennaio 2013: morbillo. sospeso Reumaflex-
remissione spontanea fino ad oggi, 04/11/2014: male mano e mascella sx.
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Parissa74
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Re: LA CIMA LIGURE (a modo mio)

Messaggio da Parissa74 »

mammona ha scritto: sembra difficile, ma alla fine non lo è. e il risultato è un piatto buonissimo!!
silvana
: book : a me pare proprio difficile...
poi parlando di ago e filo ho desistito subito... martesi hanno suturato quello + piccolo e quindi di ago e filo per ora non se ne parla proprio!
si è tirato addosso una scarpiera ed ha subito un forte trauma cranico e facciale: 6 punti di sutura, una fronte stile unicorno, un labbro stile Parietti e occhi con un makeup da fare invidia a Della Palma!!!! siamo rimasti in osservazione 24 ore e ora naturalmente va tenuto d'occhio e 'a riposo' (fosse facile) almeno fino a quando non gli tolgono i punti... vabbè ho approfittato dello spunto culinario per informarvi di questo incidente familiare che ci è costato un bello spavento! colgo l'occasione per fare tanti auguri a tutti gli amici del forum!
sett 2008 comparsa forma improvvisa e acuta di poliartrite nel post partum (II figlio)
nov 2008 diagnosticata poliartrite da LES
aprile 2009 ritrattata diagnosi LES, fatta diagnosi di spondiloentesoartrite sieronegativa
maggio 2010 diagnosticata A.R.
luglio 2010-febbraio 2012: 10mg Reumaflex (+ folina il giorno dopo) inizialmente ogni settimana poi ogni 2 sett., 25gocce/w dibase, 1plaquenil 200mg/die
da marzo 2012: sospeso MTX, continuo 1 plaquenil 200mg/die
da 11/6/12: sospeso anche plaquenil per leuco e pistrinopenia.
gennaio 2013: terminati accertamenti gastro-enterologici per prolungati e ricorrenti disturbi che si sono rivelati in conclusione di natura psicosomatica.
A.R. in remissione dal II trimestre 2011.
Primavera 2014 riacutizzazione. Da giugno 2014 ripreso MTX 7,5mg con Prefolic il giorno dopo + Medrol + Omeoprazolo + Dibase
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mammona
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Re: LA CIMA LIGURE (a modo mio)

Messaggio da mammona »

Stefania! mi dispiace! ma vedo che non perdi mai la tua ironia!! sei fortissima!!
ma chiederò notizie del piccolo magari sul tuo libro.....
tornando alla cucina....se guardi gli ingredienti, pochi e semplici, ti accorgerai che non può essere difficile!
e' solo che mi sono dilungata un po' nella spiegazione......
[color=#408040]2010-mia figlia ha ora 15 anni ed ha l'a.i.g. diagnosticata a 12 anni dopo più di un anno di disturbi. Piccole erosioni ad una mano dove è stata operata inutilmente scambiando un nodulo reumatico per un ganglio, gonfiore ginocchia e polsi, con conseguenti infiltrazioni di cortisone e altro . Ora in cura con MTX 20 ml ogni 21 gg. + lederfolin 7,5 dopo 24- h. sospeso antinfiammatorio dopo un anno. ora sembrerebbe in remissione....devo credere che sarà per sempre!!!!
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rosaria1956
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Re: LA CIMA LIGURE (a modo mio)

Messaggio da rosaria1956 »

WOWW....LA RICETTA CHE DESIDERAVO A TEMPO...L'ASSAGGIAI ANNI FA E MI PIACQUE MOLTO : Thumbup :
Gli amici sono quelle rare persone che ti chiedono "come stai" e poi ascoltano persino la risposta (anonimo)

Amare vuol dire sentire male a un braccio che non è il tuo (Paolo Zardi)

I nostri compleanni sono piume sulle ali del vento (Jean Paul Richter)

"Chi perde davvero non è chi arriva ultimo nella gara. Chi perde davvero è chi resta seduto a guardare, senza provare nemmeno a correre (Oscar Pistorius)__________________________________________________________________________________________


La Compagnia Instabile dei ReumAmici, ovvero, gli acciaccati felici, e la commedia brillante: A noi la malattia ci fà un baffo
http://anoilamalattiacifaunbaffo.blogspot.com/


LA RICERCA NON SI FERMA, QUELLO CHE NON E' POSSIBILE OGGI LO SARA' DOMANI COME QUELLO CHE ERA IMPOSSIBILE IERI E' STATO POSSIBILE OGGI (rosaria1956) Immagine


I MIEI ACCIACCHI: Artrite reumatoide a esordio infantile ma ipotizzata solo negli anni '80. Diagnosticata con certezza ad inizio anni '90. Nel 2000 si è associata una fibromialgia severa, dal 2002 ulcerazioni al colon, tirodite autoimmune con ipotiroidismo, fibrosi polmonare, dal 2006 glaucoma da cortisone ad entrambi gli occhi cui si è recentemente aggiunta una congiuntivite sicca, new entry: vitiligine da giugno 2012! Sono in terapia con FANS, steroidi e farmaci biotecnologici...e adesso in compagnia anche di un adenocarcinoma localmente avanzato stadio IIIB al polmone destro...ma ci do dentro :-)



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In ottemperanza alle Linee guida in tema di trattamento di dati personali per finalità di pubblicazione e diffusione nei siti web esclusivamente dedicati alla salute - 25 gennaio 2012
(Pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 42 del 20 febbraio 2012)

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lorichi
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Re: LA CIMA LIGURE (a modo mio)

Messaggio da lorichi »

BUONISSIMA!!! IO L'HO FATTA DIVERSE VOLTA MA E' UNA RICETTA "RIVISITATA"; SI RIEMPIE DI CARCIOFI SALTATI IN PADELLA E OGNI SPICCHIO VA AVVOLTO IN SPECK O PROSCIUTTO, UOVA SBATTUTE COL PARMIGIANO GRATTUGIATO E COTTA IN TEGAME COME UN ARROSTO, BAGNANDO CON UN PO DI BRODO LENTAMENTE.
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Nonnalory
Una cosa alla volta un giorno dopo l'altro
Sono nata cieca. A volte sono triste, ma poi penso ai ragazzi meno fortunati di me, quelli che mi prendono in giro. A loro è andata peggio. Sono nati senza cuore.
Cecilia Camellini (Campionessa olimpica alle paralimpiadi 2012)
A noi la malattia ci fa un baffo!
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Tutto inizia nel 1975 con lombosciatalgia bilaterale e curata come tale, senza alcun risultato, per 12 anni. Nel 1987 diagnosi di Sacroileite alla quale nel 2007 si è aggiunta una Pancolite (infiammazione cronica dell'intestino), da metà dicembre 2007 diagnosi di spondiloartrite (ogni tanto cambia il nome della malattia, quello definitivo pare essere enteroartrite) farmaci: balzide per l'intestino, azatioprina, e, al bisogno, cortisone e indometacina per l'artrite. Ad aprile 2010 intervento di artroprotesi 4° dito mano dx.
Da novembre 2014 problemi di calo linfociti con conseguente sospensione di azatioprina. Da meta' marzo 2015 iniziato metotrexate che pero' ho dovuto sospendere dopo due mesi per sopraggiunti effetti collaterali. Nel 2015 diagnosi di gastrite cronica sempre causata dai problemi autoimmuni. Da novembre 2016 ripreso azatioprina e si e' aggiunta la psoriasi. A conti fatti la diagnosi attuale sembra essere artrite psorisiaca con infiammazione intestinale e gastrite tutto riconducibile ad autoimmunita'


Amicizia è la capacità di dare senza chiedere nulla.E' la spalla su cui piangere, è una mano che stringe la tua e ti consola.E' anche la capacità di ascoltare i silenzi, grazie per aver ascoltato i miei
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mammona
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Re: LA CIMA LIGURE (a modo mio)

Messaggio da mammona »

lorichi ha scritto:BUONISSIMA!!! IO L'HO FATTA DIVERSE VOLTA MA E' UNA RICETTA "RIVISITATA"; SI RIEMPIE DI CARCIOFI SALTATI IN PADELLA E OGNI SPICCHIO VA AVVOLTO IN SPECK O PROSCIUTTO, UOVA SBATTUTE COL PARMIGIANO GRATTUGIATO E COTTA IN TEGAME COME UN ARROSTO, BAGNANDO CON UN PO DI BRODO LENTAMENTE.
Lory...ricordo che ci parlasti di questa ricetta, che nella mia testa ho sempre pensato di provare...deve essere ottima! (adoro i carciofi!)
ma la cima ligure è una cosa diversa, forse, a parte il taglio di carne (pelle),e gli ingredienti, dipende anche dal tipo di cottura diverso, e poi va tenuta sotto un peso per "compattarla e tagliarla senza che si rompa il ripieno....
io ho fatto diverse volte l'arrosto solito avvolto con frittatina fatta in casa, prosciutto , spinaci e parmigiano , buonissimo!
tu che taglio usi per la tua ricetta speciale qui sopra indicata?

conoscete la canzone "A cimma" (si legge: a simma) di De Andrè? le ha dedicato addirittura una canzone!

silvana
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Re: LA CIMA LIGURE (a modo mio)

Messaggio da lorichi »

CIAO SILVANA IN EFFETTI LA MIA SI CHIAMA CIMA SOLO PERCHE' E' UNA TASCA, NON E' CERTO LA RICETTA ORIGINALE DELLA CIMA GENOVESE.
IO USO UNA TASCA DI VITELLA, CHE E' SEMPRE PICCOLINA, INTORNO AI 7 ETTI), UNA VOLTA RIEMPITA LA CUCIO CON LO SPAGO DA CUCINA. LA VERA CIMA ALLA GENOVESE NON L'HO MAI PROVATA MA LEGGENDO LA TUA RICETTA DEVE ESSERE UNA SQUISITEZZA.
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Re: LA CIMA LIGURE (a modo mio)

Messaggio da rosaria1956 »

IO TEMO CHE I MACELLAI NAPOLETANI NON MI SAPPIANO DARE IL GIUSTO TAGLIO DI CARNE : Frown :
LA TASCA è PARECCHIO DOPPIA IN GENERE ED ANCHE UN PO' STOPPOSA IN VERITA' A MENO CHE NON SIA DI VITELLINO : Rolleyes :
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lorichi
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Re: LA CIMA LIGURE (a modo mio)

Messaggio da lorichi »

NON SO ROSY, IO E' TANTO CHE NON LA FACCIO. CERTO CI VUOLE LA VITELLA E CREDO CHE MOLTO INFLUISCA ANCHE IL RIPIENO, CI VUOLE QUALCOSA CHE MANTENGA MORBIDO. COMUNQUE I MACELLAI SERI LA TASCA LA RICAVANO SEMPRE DALLO STESSO TAGLIO
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In ottemperanza alle Linee guida in tema di trattamento di dati personali per finalità di pubblicazione e diffusione nei siti web esclusivamente dedicati alla salute - 25 gennaio 2012
(Pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 42 del 20 febbraio 2012)

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• SI AVVERTONO gli utenti di valutare con la necessaria attenzione l'opportunità, nei propri interventi, di inserire, o meno, dati personali (compreso l'indirizzo e-mail), che possano rivelarne, anche indirettamente, l'identità (si pensi, ad esempio, al caso in cui in cui l'utente, nel testimoniare la propria esperienza o descrivere il proprio stato di salute, inserisca riferimenti a luoghi, persone, circostanze e contesti che consentano anche indirettamente di risalire alla sua identità);
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Nonnalory
Una cosa alla volta un giorno dopo l'altro
Sono nata cieca. A volte sono triste, ma poi penso ai ragazzi meno fortunati di me, quelli che mi prendono in giro. A loro è andata peggio. Sono nati senza cuore.
Cecilia Camellini (Campionessa olimpica alle paralimpiadi 2012)
A noi la malattia ci fa un baffo!
http://anoilamalattiacifaunbaffo.blogspot.com/


Tutto inizia nel 1975 con lombosciatalgia bilaterale e curata come tale, senza alcun risultato, per 12 anni. Nel 1987 diagnosi di Sacroileite alla quale nel 2007 si è aggiunta una Pancolite (infiammazione cronica dell'intestino), da metà dicembre 2007 diagnosi di spondiloartrite (ogni tanto cambia il nome della malattia, quello definitivo pare essere enteroartrite) farmaci: balzide per l'intestino, azatioprina, e, al bisogno, cortisone e indometacina per l'artrite. Ad aprile 2010 intervento di artroprotesi 4° dito mano dx.
Da novembre 2014 problemi di calo linfociti con conseguente sospensione di azatioprina. Da meta' marzo 2015 iniziato metotrexate che pero' ho dovuto sospendere dopo due mesi per sopraggiunti effetti collaterali. Nel 2015 diagnosi di gastrite cronica sempre causata dai problemi autoimmuni. Da novembre 2016 ripreso azatioprina e si e' aggiunta la psoriasi. A conti fatti la diagnosi attuale sembra essere artrite psorisiaca con infiammazione intestinale e gastrite tutto riconducibile ad autoimmunita'


Amicizia è la capacità di dare senza chiedere nulla.E' la spalla su cui piangere, è una mano che stringe la tua e ti consola.E' anche la capacità di ascoltare i silenzi, grazie per aver ascoltato i miei
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mammona
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Re: LA CIMA LIGURE (a modo mio)

Messaggio da mammona »

noi, qui in Liguria, chiediamo una "pelle" (che senso....!!! : Chessygrin : 8) )....è molto sottile, si cuce abbastanza bene, e quando si taglia rimane il bordo sottile di carne...secondo me rimane stopposa se è spessa....ma capisco che i tagli hanno nomi diversi da regione a regione,
da luogo a luogo...ma tu prova a chiedere la pelle, vedi che faccia fa il tuo macellaio!! 8) 8) 8)

silvana
p.s. come faccio a spedirtene una?? : Chessygrin :
[color=#408040]2010-mia figlia ha ora 15 anni ed ha l'a.i.g. diagnosticata a 12 anni dopo più di un anno di disturbi. Piccole erosioni ad una mano dove è stata operata inutilmente scambiando un nodulo reumatico per un ganglio, gonfiore ginocchia e polsi, con conseguenti infiltrazioni di cortisone e altro . Ora in cura con MTX 20 ml ogni 21 gg. + lederfolin 7,5 dopo 24- h. sospeso antinfiammatorio dopo un anno. ora sembrerebbe in remissione....devo credere che sarà per sempre!!!!
da fine marzo 2011 Reumaflex (mtx) da 15 ml ogni 21 gg.....in attesa di provare a sospenderlo!! (+ Lederfolin 7,5)
8 maggio 2012 ancora in remissione. controllo occhi per sospette celluline in un occhio. se ok si prova a sospendere il mtx! sarebbe ora! almeno per un po'.....ma tanta tanta paura che la nemica se ne accorga e diventi di nuovo aggressiva! vedremo! io sono peggio di lei!
31/05/12 visita oculistica: tutto ok, nessuna uveite!! e allora....SI SOSPENDONO LE CURE!!!!! REMISSIONEEE!!!!!

(spero di non dover mai più aggiornare questa lista!!) ....POVERA ILLUSA!!
[color=#FF0000]dic. 2012: inizio riacutizzazione ad un'anca, poi ginocchio.[/color]
TERAPIA completa da febbraio 2013: deltac 7,5 mg - reumaflex 15 mg alla settimana + Lederfolin 7,5 il gg. dopo - Plaquenil 200 x 2 v. al giorno. (noi abbiamo aggiunto antinfiamm. fitoterapico+drenante fegato omeop)
estate 2013: Humira - sospeso dopo qualche mese per effetti collaterali, soprattutto mancanza memoria e conentrazione, ma anche iperattività un giorno e stanchezza esagerata dopo. mantenuto reumaflex.
gennaio 2013: morbillo. sospeso Reumaflex-
remissione spontanea fino ad oggi, 04/11/2014: male mano e mascella sx.
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rosaria1956
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Re: LA CIMA LIGURE (a modo mio)

Messaggio da rosaria1956 »

AHAHAHA...SILVANA CI PROVERO' E TI FARO SAPERE....CERCHERO UNA SMILE CHE POSSA RAFFIGURARE AL MEGLIO LA FACCIA DEL MIO MACELLAIO 8)
LA CIMA LIGURE IO L'ASSAGGIAI TANTISISMI ANNI FA, UNA MIA EX COLLEGA DI LAVORO DI TANTI, TANTI ANNI FA, AVEVA LA MAMMA GENOVESE E CI PORTO' UN GIORNO QUESTO PIATTO FREDDO: DE-LI-ZIO-SO
NON PER NULLA ME LO RICORDO ANCORA E QUANDO TU MI HAI NOMINATO LA CIMA MI CI SONO FIONDATA
TRANQUILLA CHE LA PROVERO'
SPIEGHERO' PER BENE AL MACELLAIO COSA MI SERVE E MAGARI LUI MI SAPRA' DARE IL TAGLIO PIU' ADATTO
ORMAI HO DECISO CHE DEVO FARLA : Chef :
Gli amici sono quelle rare persone che ti chiedono "come stai" e poi ascoltano persino la risposta (anonimo)

Amare vuol dire sentire male a un braccio che non è il tuo (Paolo Zardi)

I nostri compleanni sono piume sulle ali del vento (Jean Paul Richter)

"Chi perde davvero non è chi arriva ultimo nella gara. Chi perde davvero è chi resta seduto a guardare, senza provare nemmeno a correre (Oscar Pistorius)__________________________________________________________________________________________


La Compagnia Instabile dei ReumAmici, ovvero, gli acciaccati felici, e la commedia brillante: A noi la malattia ci fà un baffo
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LA RICERCA NON SI FERMA, QUELLO CHE NON E' POSSIBILE OGGI LO SARA' DOMANI COME QUELLO CHE ERA IMPOSSIBILE IERI E' STATO POSSIBILE OGGI (rosaria1956) Immagine


I MIEI ACCIACCHI: Artrite reumatoide a esordio infantile ma ipotizzata solo negli anni '80. Diagnosticata con certezza ad inizio anni '90. Nel 2000 si è associata una fibromialgia severa, dal 2002 ulcerazioni al colon, tirodite autoimmune con ipotiroidismo, fibrosi polmonare, dal 2006 glaucoma da cortisone ad entrambi gli occhi cui si è recentemente aggiunta una congiuntivite sicca, new entry: vitiligine da giugno 2012! Sono in terapia con FANS, steroidi e farmaci biotecnologici...e adesso in compagnia anche di un adenocarcinoma localmente avanzato stadio IIIB al polmone destro...ma ci do dentro :-)



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Re: LA CIMA LIGURE (a modo mio)

Messaggio da lorichi »

ANNI FA ANDAVO DA UN MACELLAIO DI QUELLI UN PO RAFFINATI CHE CONOSCONO IL NOME DI OGNI PEZZO E ANCHE I PARTICOLARI TAGLI COME AD ESEMPIO LA CIMA, CHE QUI CHIAMIAMO TASCA. MI SUGGERIVA IL TAGLIO GIUSTO PER OGNI PIATTO CHE VOLEVO PREPARARE. POI HO CAMBIATO ED ORA NON RIESCO AD OTTENERE NEANCHE IL MIDOLLO PER IL RISOTTO! MI DICONO SEMPRE "NO QUELLO NON L'ABBIAMO"! MA COME? BASTA SEGARE L'OSSO GIUSTO...........
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