risotto con funghi ed un tocco in più..

[Luisa1970]

Il mio risotto ai funghi( champignon) è quello che ho visto preparare tante volte da mia nonna Lucia.
Questa volta, però, l'ho arricchito, seguendo il procedimento che FrancescaV ha utilizzato per la pasta: in sostanza, lei ha aggiunto dello yogurt greco ai funghi in padella, e vi ha spadellato la pasta, unendo del Parmigiano grattugiato.

La ricetta del mio risotto ai funghi è la seguente.. tenete conto che le dosi sono calibrate sulla mia dieta!

Dosi per due persone:
Ho scaldato 2 c.ni olio evo, vi ho versato 250 g champignon, ho salato e li ho lasciati cuocere per 5 minuti. Ho, poi, aggiunto del vino bianco secco, carote-sedano-cipolla in brunoise, abbondante prezzemolo triturato con poco aglio, timo e noce moscata. Ho lasciato che i funghi prendessero sapore, poi ho aggiunto 150 g riso.
Ho lasciato che quest'ultimo tostasse, poi ho bagnato con acqua bollente salata in cui avevo disciolto una punta di estratto di carne.
Ho portato a cottura come per un normale risotto, unendo un po' di zafferano( disciolto in un mestolo d'acqua bollente) quasi a fine cottura.
Poco prima di spegnere il fuoco, ho aggiunto una cucchiaiata abbondante di yogurt greco, ho saltato il risotto e, dopo aver spento il fuoco, ho mantecato con un c.no Parmigiano grattugiato.