24 conchiglioni
1 peperone rosso
1 melanzana media
2 zucchine verdi piccole
1 cipolla media
½ di pomodori maturi o pelati
100g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pizzico di zucchero
un rametto di basilico
1 spicchio daglio
1 peperoncino
1 tazza di brodo vegetale
4 cucchiai dolio extra vergine doliva
Sale e pepe a gusto
1 lt. di besciamella
200g di mozzarella grattugiata grossa
Preparazione:
cuocete i conchiglioni, scolateli al dente e disponeteli su un canovaccio ad asciugare e a raffreddare. Private i pomodori della pelle dei semi e tagliateli a tocchetti. Se usate i pomodori in scatola, scolateli bene in un passino poi tagliateli. Lavate le altre verdure e tagliate a cubetti le melanzane, tritate finemente la cipolla e grossolanamente zucchine e peperone. In una padella con lolio e l'aglio, fate soffriggere per 5 minuti i cubetti di melanzane; salate. In un'altra padella fate stufare per qualche minuto la cipolla con un cucchiaio d'olio e il brodo. Unite il peperone, mescolate, aggiungete il pomodoro con lo zucchero e il peperoncino, salate e cuocete per 3-4 minuti. Unite le zucchine, proseguite la cottura per altri 5-6 minuti e ritirate dal fuoco. Aggiungete poi le melanzane, condite con lolio rimasto e il basilico sminuzzato, quindi amalgamatevi la ricotta e regolate di sale. Riempite i conchiglioni con questa ratatouille e disponeteli in una pirofila con un poco di burro fuso sul fondo e qualche mestolo di besciamella. Splverizzate la pasta con il formaggio, irrorate con un filo dolio e terminate col restante della besciamella. Passate la teglia in forno, preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti. Coprite la teglia nei primi 15 minuti di cottura con carta stagnola per evitare che la preparazione asciughi troppo. Servire subito.
